淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后獲得單糖（葡萄糖）。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

?淀粉分類

玉米淀粉、變性淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、團粉、芡粉、綠豆粉、綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、水淀粉、干淀粉、野生橡子淀粉、葛根淀粉、淀粉膠、谷朊粉、脫脂小麥胚芽粉、團粉、大米淀粉、豌豆淀粉、糯米淀粉、赤蘚糖醇、山梨糖醇、糖醇、啤酒糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、椰奶漿液、全粉、益生元淀粉、預糊化淀粉、磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉、天然淀粉、淀粉漿（淀粉湖）、淀粉糖漿、高麥牙糖漿、西米淀粉、醫藥淀粉、食品淀粉、工業淀粉等。

?篩分需求

主要目的是分級和除雜。

馬鈴薯全粉、玉米淀粉、變性淀粉、全粉、紫薯粉在生產過程中,一般（多數廠家）情況下篩分20目、40目、50目、60目、80目、100目細的篩分是120目。

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